食用酒精又稱食用酒精，主要以薯類、谷類、糖類為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵等加工而成，用于食品工業(yè)。其風(fēng)味特征分為色、香、味、體四部分，即蒸餾酒中醛類、酸類、酯類、醇類的含量。不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

從糧食、馬鈴薯和糖蜜三種原料來看，食用酒精產(chǎn)品質(zhì)量好，其次是馬鈴薯酒精和糖蜜酒精。食用酒精是糧食和酵母在發(fā)酵罐中發(fā)酵，過濾蒸餾后得到的產(chǎn)品，通常是乙醇的水溶液，或水和乙醇的混溶物。食用酒精的度數(shù)不確定，食用酒精的純度通常為95﹪。