大部分食用酒精是通過肝臟內的兩套解酒酶的作用被氧化代謝的。第一套酶是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，第二套酶是微粒體乙醇氧化酶。肝臟對乙醇的代謝過程主要是氧化分解的過程，乙醇進入肝臟以后，首先在乙醇脫氫酶(ADH)的作用下氧化成乙醛，又經乙醛脫氫酶(ALDH)的作用轉化成乙酸，乙酸進入血液后參與乙酸的代謝過程，最后生成二氧化碳和水排出體外，同時釋放大量能量。